Gluten
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Hier finden Sie in Kürze Informationen zum Thema

Gluten, lateinisch gluten = „Leim“; Synonyme: Kleber, Klebereiweiß) ist die Bezeichnung für ein Gemisch aus 90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten, welches durch Wasserzugabe zum Mehl beim Anteigen eine gummiartige, elastische Masse bildet.
Es hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung, ist aber oft auch in anderen Lebensmitteln enthalten (z.B. BIOTTA - BioSäfte).
Gluten kann bei genetisch-prädisponierten Menschen zu Zöliakie, einer entzündlichen Erkrankung der Darmschleimhaut mit weitreichenden gesundheitlichen Folgen, führen.

Wissenschaftler untersuchen derzeit einen Zusammenhang zwischen glutenhaltiger Ernährung und der Entwicklung von Autoimmunantikörpern, die zur Herausbildung eines Diabetes mellitus Typ I („Zuckerkrankheit“) führen. Nach ersten Ergebnissen haben Kinder aus Risikogruppen (genetische Veranlagung oder Diabetes mellitus Typ I bei einem Elternteil), die schon im Alter unter vier Monaten glutenhaltige Getreideprodukte erhielten, ein signifikant höheres Risiko Autoantikörper gegen die Inselzellen der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) zu entwickeln. (Quelle: WIKIPEDIA)

Links
http://de.wikipedia.org/wiki/Gluten

 


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